Для принятия правильного решения, необходимо выяснить для себя у поставщиков мини-заводов ряд вопросов не требующих детального понимания технологии молочной переработки.
Описание работы завода
1. Запросите описание работы завода, написанное доступным языком с указанием времени работы оборудования, времени на процессы обработки продуктов, времени на фасовочные и другие операции. Сравните время выработки продуктов с нормативной документацией и технологией.
Производственные и бытовые помещения
2. Из чего сделаны полы в производственных помещениях и что случится, если на пол пролить кислотные и щелочные растворы, которыми по нормативам необходимо мыть оборудование?
3. Как выглядят бытовые помещения, и достаточно ли места рабочему персоналу для отдыха, принятия пищи, переодевания?
Приемка и переработка молока
4. Какое количество молока можно принять за раз?
5. Выясните, в смену или в сутки планируется переработка заявленного объема молока? Если в смену, значит ли это, что следующее молоко можно принимать в 18:00 для переработки во вторую смену?
6. Используется ли гомогенизатор молока?
7. Как будет осуществляться пастеризация продукта? В потоке или в объеме?
Комментарий для покупателя:
Если пастеризация будет осуществляться в объеме — то продукт надо нагреть (в районе 1 часа на 1 тонну), выдержать (10-30 минут на 1 тонну) и остудить (в районе 40-60 минут) в емкости, это последовательные операции. Итого времени на пастеризацию 1 тонны — 2 часа. Если в потоке — то нагрев, выдержка и охлаждение осуществляется в замкнутом цикле с производительностью от 1 тонны в час, что существенно сокращает время на этот процесс и увеличивает производительность. Это значит, что за 1 час 1 тонна молока пастеризуется, выдерживается, и охлаждается.
8. Как будет охлажден продукт? Известно, что молоко требует охлаждения во избежание скисания. Какой расход воды необходим для охлаждения тонны молока? Есть ли замкнутая система охлаждения, или хладоноситель (воду) надо сбрасывать в канализацию?
Комментарий для покупателя:
В среднем, на охлаждение 1 тонны молока надо 3 тонны воды. Если охлаждение водой из скважины — на 3 тонны продукции сброс будет 9 тонн воды в канализацию. Если применить замкнутую систему охлаждения — сброс нулевой. К тому же, чем более глубоко охлаждено молоко — тем дольше оно хранится. Сырое молоко, по ГОСТу хранится не более 6 часов до момента начала скисания.
Выпуск готовой продукции
9. Сколько конкретно готовой продукции будет готово за смену/сутки? Все ли заявленные продукты могут выпускаться одновременно? Или сметана в одну смену, а в другую — сливки?
10. Сколько можно выпускать в смену, если делать только молоко, только творог, только сметану?
Условия хранения поступающего сырья и готовой продукции
11. Сколько может храниться на заводе готовый к фасовке охлажденный продукт?
12. Как долго можно сохранять продукт или сырье, если отключат электроэнергию?
13. Как долго можно хранить молоко на заводе, если оно пришло парным?
Внимательно изучите условия договора
14. Уточните, согласна ли компания-поставщик включить в договор пункт о том, что окончанием пуско-наладочных работ служит факт выпуска заданного объема, ассортимента продукции в сутки/смену силами самого Поставщика согласно ГОСТам и ТУ на молоко и молочную продукцию?
Обратитесь к независимому специалисту
15. Рекомендуем показать полученные от разных поставщиков предложения на модульные молочные мини заводы технологу или специалисту из какого-нибудь аграрного института, техникума, технологу молочных производств. Вряд ли Вам откажутся помочь, это позволит выяснить все необходимые детали от незаинтересованного специалиста.
Уверены, что после выяснения данных вопросов, Вы, как эксперт, сможете понять, в чем отличия нашего предложения от других производителей.
